🌩️ Tourte Foie Gras Et Magret De Canard le délire par quel cela

6nov. 2019 - Pour votre repas de Noël, régalez vos invités avec cette délicieuse tourte au foie gras et au magret de canard, finement parfumée aux oranges confites et aux fruits secs. Une

TourteDe Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard - Tourte Au Confit De Canard Et Foie Gras - Cuisine Actuelle. Sat, 18 Jun 2022 00:26:01 +0000 Préparation: 40 min Cuisson: 1 h 30 min La suite après cette publicité Préparation de la recette Quelques mots sur cette recette Voici une tourte garnie de couches de foie gras, de magret et de veau: un plat exceptionnel d'après une

^{Tourte au confit de canard, foie gras et champignons /Recette de Xavier Legrand Vous êtes la recherche d’un plat original aux accents landais pour les fêtes? Nous avons ce qu’il vous faut! La tourte au confit de canard des Landes, au foie gras et aux champignons répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, délicieuse, raffinée, elle est le plat idéal des réveillons de fin d’année. Surtout que cette année, nous avons eu beaucoup de champignons dans nos forêts landaises! 😉 Elle va vous demander un peu de temps et de travail! Mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts, foi de gourmands Landais! Pour la réussir, suivez attentivement la recette que nous avons trouvé sur le site … Et tout devrait bien se passer! Préparation 45 minutes Cuisson 45 minutes Portions 6/8 personnes Ingrédients pour la recette de la tourte au confit, foie gras et champignons 200 g de foie gras de canard découpé en tranches épaisses 3 cuisses de canard confit 200 g de foies de volaille 700 g de pâte feuilletée 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Poivre/Sel/1 pincée de sucre 2cl d’armagnac beurre et huile 250 g de girolles et cèpes mélangés frais c’est mieux! 1 pomme 1 tranche de pain de mie 3 cl de Porto rouge 2 œufs 1 pour la farce et 1 jaune pour la dorure Préparation Comment préparer la Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d’huile pendant 3 mn. Assaisonner. Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher. Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés . Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant. Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles. Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons. Ajouter le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette. Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. La farce est faite. On s’attaque à la tourte ! Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Mettre la farce dans la pâte en tassant. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords et couper l’excédent de pâtes. Faire un trou avec la pointe d’un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et décorer suivant votre idée. Cuire 30 mn minimum 45 mn dans mon four à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une petite frisée. 😉 Pour d’autres idées recettes régionales, nous vous proposons La Tourte au magret et foie gras de canard, Les Mini-Burgers de foie gras et les 5 recettes landaises à ne pas manquer . Pour les lendemains de fêtes difficiles… il y a aussi Le tourin landais à l’ail ! 😉 Rédactrice Sandrine Delerm Que faire dans les Landes de l’actu, des idées balades, des restos, des hébergements et des activités sportives et culturelles ! Notre page Facebook et notre compte Instagram regorgent de jeux concours, de superbes photographies et vidéos ainsi que de nombreux autres articles. C’est une publication quotidienne qui vous donne de bonnes idées ou simplement le sourire}

Vouspouvez comparer la recette Tartines de foie gras et magret au confit d'oignon avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants :

A la recherche d’un plat de Noël original ? Essayez cette tourte au foie gras et magret de canard qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes. Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. Envie d’une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël? Découvrez notre recette originale où la magret de canard est mise à l’honneur et préparée sous forme de tourte avec de l’effiloché de foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 12 Pers Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps de repos 24 h + 2 h + 12 h Difficulté Facile Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’abricots secs – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 100 g de raisins secs – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation L’avant veille Etape 1 Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Etape 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape 3 Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape 4 Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Etape 5 Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille Etape 1 Faites chauffer une poêle avec du beurre. Etape 2 Saisissez les foies de volaille et échalotes. Etape 3 Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 4 Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Etape 5 Versez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Etape 6 Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape 7 Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape 8 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape 9 Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Etape 10 Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Etape 11 Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Etape 12 Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Etape 13 Tassez entre chaque couches d’ingrédients. Etape 14 Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Etape 15 Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’oeuf battu puis posez-le sur la tourte. Etape 16 Soudez les bords. Etape 17 Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf. Etape 18 Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Etape 20 Dorez-les avec l’oeuf. Etape 21 Réservez la tourte 2 h au frais Etape 22 Préchauffez le four à 200 °C. Etape 23 Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape 24 Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Etape 25 Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée et légèrement adaptée à Gilles Vérot, Artisan charcutier d’excellence Conseils Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N’ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo !

3 magrets de canard - 100g de fourme d'Ambert. Ingrédients pour l'accompagnement : - 500 g de pommes de terres - 2 endives - 125 g de crème liquide - 150 g de fourme d'Ambert - sel, poivre et sucre. Ingrédients pour la sauce - 200 g de fond brun lié - 125 g de crème liquide - 150 g de fourme d'Ambert . Retirez la peaux des magrets. Les

Par Alice, Publié le 4 juillet, 2022. à 1756 Cette Merveilleuse tourte au foie gras et magret de canard répandra à vos désirs. Il s’agit d’une tourte facile et rapide, pour un petit moment gourmand qui ravira les petits et les grands ! Testez cette tourte au foie gras et magret de canard et vous ne la regretterez pas. Qu’elle soit servi tiède ou chaude, cette tourte au foie gras et magret de canard, accompagnée d’une bonne salade fruits, pour un pique-nique gourmand et gourmet constituent un vrai délice ! Tourte au foie gras et magret de canard, La Recette Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 100 g d’abricots secs – 100 g de raisins secs – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation Comment cuire cette Tourte au foie gras et magret de canard ? L’AVANT-VEILLE Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d’ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l’œuf. Gardez la tourte 2 h au frais Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais. LE JOUR MEME Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte au foie gras et magret de canard est prête !

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ጄιбուደኪኄυτ ኧищጴпι нтацዋн
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Tourteà la volaille poulet et canard, œuf, oignons, sel, épices et alcool. Date limite de consommation : 14 jours. 1. Vous commandez vos produits . Faites vos courses en quelques clics parmi les meilleurs producteurs de la région. 2. Les producteurs préparent votre commande. Vos produits sont cueillis et/ou préparés par les producteurs la veille de la livraison. 3. Nous livrons

Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Croustillant de magret de canard au foie gras et figues125 g de Foie gras ordinaire4 de Confiture de figue 8 feuilles de brick ou pâte filo mélange 5 baies ou poivreEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 28 minPréparation15 minRepos-Cuisson13 minÉtape 1Oter la peau des magrets et les couper en 2 pour former 4 petits carrés. Faire 2 incisions profondes dans chaque morceau 2Couper le foie gras en 4 tranches et chaque tranche en 2 puis glisser un morceau dans chaque 3Fondre le beurre au micro-ondes sans le faire bouillir et beurrer chaque feuille de brick à l'aide d'un pinceau. Déposer un demi magret au centre d'une feuille, faire 2 tours de moulin 5 baies et recouvrir d'1 cuillère à soupe de confiture de figues. Étape 4Replier comme un paquet 5Déposer au centre d'une 2ème feuille et replier de la même façon. Étape 6Cuire 13 min à four préchauffé à 200°C thermostat 6-7.Note de l'auteur Attention, selon l'épaisseur du magret il faudra peut-être prolonger la cuisson de 2 ou 3 min. On peut préparer cette recette à l'avance à condition de bien recouvrir chaque croustillant de film étirable. Les feuilles de brick laissées même quelques minutes à l'air libre sèchent et durcissent. Décorer l'assiette avec un filet de sauce au foie gras et quelques figues, servir avec un gratin dauphinois, une petite purée de pois cassés, des haricots verts à l'aïl ou simplement une petite salade verte. Bon appétit ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Croustillant de magret de canard au foie gras et figues

Préparationde la recette Tourte au faisan au foie gras et aux truffes. Préchauffer le four 10 min à 165 °C ou th. 7. Désosser le faisan à cru en retirant la peau et les os. Les Réserver. Lever les filets de la poitrine, les couper en lanières. Les mettre dans un plat creux avec le cognac, sel et poivre. Réserver en retournant souvent.

Passer au contenu Tourte au Foie Gras Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 400g de Foie Gras en conserve 3 pommes Golden 2 pâtes feuilletées Armagnac Elaboration Ouvrir un bocal de foie gras et dégraisser à la poêle à feu doux afin de faire fondre la graisse. Disposer une pâte feuilletée dans le moule. Découper et peler les pommes. Faire des tranches épaisses. Disposer les quartiers de pommes sur la pâte de façon aérée. Couper le foie gras en morceaux et les déposer sur les pommes. Rajouter quelques morceaux de pommes restant par dessus. Ajouter de l’armagnac plus ou moins selon votre convenance. Dérouler la deuxième pâte feuilletée pour couvrir la totalité et sceller les côtés pour former la tourte. Piquer la pâte du dessus à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer le tout pour que les pommes et le foie gras prennent le goût de l’armagnac. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre la tourte à cuire pendant 45 minutes et vérifier que la tourte deviennent dorée. Pour imprimer la recette, cliquer sur le lien Tourte au Foie Gras. Articles similaires Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Page load link Aller en haut Choisissezparmi des centaines de recettes de Tourte au foie gras de canard, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Recette tourte de Noël au canard, foie gras et truffe par SANDRINE. Ingrédients : canard, poulet, poivre, girolle, persil, echalote, olive, truffe, sel, beurre. Recettes similaires à Recette de tourte de noël au canard, foie gras et truffe. Recette tourte au Une belle recette de tourte, farcie de viande de magret de canard mélangée à du haché de porc et veau, accompagnée du parfum prenant des cèpes. Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme ! Plats volailles Canards Ingrédients Pour 4 personnes 4 magrets de canard sauvage, de préférence 150 g de haché porc et veau 1 échalote 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 oeuf 8 cercles de feuilletage d’environ 12 cm 50 g de beurre doux 200 g de cèpes 25 cl de porto rouge 75 cl de fond de veau Les recettes canards sauvages 5 recettes Préparation Préparation des tourtes Poêler légèrement les magrets de canard pendant 10 mn, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, les réserver au frais. Eplucher puis émincer l’échalote et la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes. Réserver un quart des champignons et les hacher grossièrement. Cuire pendant 5 mn les cèpes entiers au beurre, en y ajoutant l’échalote et l’ail. Réserver au chaud en fin de cuisson. Découper ensuite les magrets de canard en dés, et les mélanger dans un bol avec le haché de porc et veau. Y incorporer les champignons hachés. Bien malaxer le mélange à l’aide vos mains. Réserver. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer ensuite quatre cercles de feuilletage sur une plaque de four légèrement huilée. Répartir sur la pâte la farce de haché, et les couvrir avec les autres cercles de feuilletage. Fermer les tourtes à l’aide de jaune d’œuf appliqué sur les bords, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Mettre les tourtes au four pendant 15 mn. Préparation de la sauce Eplucher puis détailler en julienne l’oignon et la carotte. Les cuire ensemble à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 mn. Déglacer ensuite avec le porto, et laisser réduire la préparation des deux tiers. Ajouter ensuite le fond de veau et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis passer la préparation au chinois. Réserver au chaud. Présentation Servir les tourtes dès la sortie du four, bien chaudes. Accompagner chacune d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail. Idées, trucs & astuces Pour des parfums encore plus prononcés, remplacez les cèpes par des girolles même préparation. D'autre part, présentez ces tourtes accompagnées d'épinards à la crème si vous souhaitez en faire un plat complet. Durée 75 minutes 40 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

Préparationdes magrets. Entaillez les magrets côté peau. Cuisez-les sur le gril, saignant ou à point, selon votre goût. Mettez cuire les tranches de foie gras dans une poêle avec la pomme coupée en quartiers. Laissez cuire deux minutes de chaque côté. Enlevez la graisse de cuisson. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ce pâté chaud de canard au foie gras et champignons est un plat que l’on peut servir par exemple pour les fêtes de fin d’année ou bien pour se faire plaisir tout simplement. La farce est réalisée avec du veau, un magret de canard, du foie gras et des champignons. Le pâté n’est pas moulé, il est cuit simplement dans de la pâte feuilletée. Il se sert tiède. Pâté chaud de canard au foie gras et champignons Ingrédients pour 6 personnes 2 rouleaux de pâtes feuilletées ou pâte feuilletée maison 400 g de veau haché 1 magret de canard environ 200 g 2 œufs + 1 jaune 2 tranches de pain de mie sans croûtes trempées dans du lait 4 tranches de jambon cru 200 g de champignons de Paris 180 g de foie gras cru ayant durci pendant 2 heures environ au congélateur 2 CS d’armagnac Sel Piment d’Espelette Préparation Dégraisser le magret de canard et le hacher au couteau Dans un grand saladier mélanger la viande hachée de veau avec le magret de canard haché. Ajouter l’armagnac et laisser mariner au frais pendant 2 heures. Couper le foie gras en tranches épaisses, faire dorer les tranches rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Nettoyer les champignons de Paris puis les émincer à l’aide d’un gros couteau. Dans une poêle faire fondre du beurre puis ajouter les champignons émincés. Faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée ,les faire légèrement dorer. Pour réaliser la farce Dans un saladier mélanger soigneusement la viande de veau, le magret de canard, le pain de mie, les 2 œufs. Saler et ajouter le piment d’Espelette. Bien pétrir, pour lier tous les composant de la farce et former un rouleau. Pour confectionner le pâté Préchauffer le four à 200°C Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède pour dorer le pâté. Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler sur la pâte feuilletée le jambon cru , sur le jambon cru poser le rouleau de farce. Le jambon cru va envelopper partiellement la farce et ainsi lui permettre de bien se tenir dans le feuilletage. Avant de refermer les bords de la pâte feuilletée déposer sur le rouleau de farce les tranches de foie gras et les champignons. Refermer la pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation. Sceller avec le jaune d’œuf. La deuxième pâte feuilletée va permettre de faire des décorations sur votre pâté. À l’aide d’empreintes, découper des formes que vous collez avec le jaune d’œuf sur le pâté. Avant de mettre au four découper un petit rond de pâte feuilletée au centre du pâté et faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium. Cuire au four pendant 45 mn à 200°C environ température en fonction du four. Puis baisser la température du four à 160 °C pendant 15 mn. Mes conseils. La difficulté de cette recette se situe dans le montage du pâté et dans la cuisson. Il faut bien surveiller la cuisson car le pâté ne doit pas trop dorer, ni trop cuire. Pour que le pâté reste moelleux. Servir tiède avec une salade de mâche, parfumée avec une huile aux truffes. 🙂 Cette recette a toujours un succès fou à la maison. Instant chef Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.

Saladepérigourdine au foie gras, asperges et magret fumé. Salade festive de printemps composée de mâche ou roquette, asperges vertes, foie gras, magret de canard séché ou fumé et pignons de pin dorés, le tout assaisonné de crème de vinaigre balsamique et huile de noisettes, de pistache ou de pignons. La recette par Kélou. Mardi 24 novembre 2020 à 1004 - Mis à jour le mardi 24 novembre 2020 à 1320 En plein cœur de la Chalosse la Ferme des Eschourdes produit pour vous canards gras, poulets et pintades. Cindy et Julien Beylacq vous attendent sur place pour remplir votre panier. Ils peuvent aussi vous livrer toutes vos commandes, même celles de produits frais. La tourte au magret et foie gras de Cindy Beylacq de la Ferme des Eschourdes à Donzacq - CB A la Ferme des Eschourdes de Donzacq, le bonheur est dans le pré c'est sûr ! La volaille et les brebis gambadent à l'air libre et sont nourris avec les céréales produites sur l'exploitation. Sur place vous trouverez pintades, canards gras, poulets. En produits frais livrés chez vous après commandes via Chronfesh, en conserve ou déjà cuisinés. Pensez aussi à réserver le poulet rôti du dimanche à déguster en famille. Cindy Beylacq de la ferme des Eschourdes à Donzacq © Radio France - MCG 2 pâtes feuilletées pur beurre 400 g de magret de canard 2 magrets avec peau 300 g de poitrine de veau hachée grossièrement 150 g de foie gras de canard dénervé 1 échalote émincée 50 g de foie de volaille 1 bote de persil ciselé 2 œufs 40 g de crème épaisse 50 g d'abricots secs 50 g de raisins secs 25 cl de bouillon de volaille beurre 3 cuillères à soupe d'armagnac sucre en poudre sel et poivre du moulin L'avant veille Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Coupez le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l'assaisonnement avec une pincée de sucre et 3 cuillères à soupe d'Armagnac. Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 heures au frais. La veille Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots et les raisins dans des bols séparés. Versez au-dessus quelques gouttes d'Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu'un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l'œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l'œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses... avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l'œuf. Réservez la tourte 2 heures au frais. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Sortez la tourte du frigo 1 heure avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. lEWo5.

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tourte foie gras et magret de canard