Ce n’est pas la recette dont je suis la plus fière. Les saveurs sont bonnes, mais il y a largement de quoi mieux faire pour la présentation. A vrai dire, je fourmillais d’idées et j’ai eu du mal à me décider… J’avais pensé à faire une pile de rösti comme pour des pancakes… A inclure directement les dés de fourme d’Ambert dans les rösti comme une omelette…Au final, j’ai choisi l’option mille-feuille en pensant napper la sauce à la toute fin sur le dessus… Ce n’était pas le choix le plus judicieux, ce n’était pas très présentable. Mais en terme de saveur c’est vraiment pas mal ! La fourme d’Ambert relève bien l’emsemble. Cela ne tranche pas trop avec la saveur douce des poires. La touche de croquant et de piquant de la roquette est la bienvenue. J’aime bien le contraste de couleurs aussi. Bref, c’est un joli 2 personnes Pour les poires bicolores 1 poire2 cas de sucre2,5 cl de vin rouge 2,5 cl d’eau1 pincée de 4 épicesPour les röstis 400g de pommes de terre cuite à l’eau avec la peaugraisse de canardPour le reste 2 poignées de roquette6 tranches de magret séché50g de fourme d’ambert2 cas de crème fraîchePochage des poires dans 2 petites casseroles, réalisez 2 sirops. Un premier avec l’eau et 1 cas de sucre et le deuxième avec le vin, le reste de sucre et les la poire et coupez la en les sirops bouillent, ajoutez l’équivalent d’une demie poire dans frémir et réduire 5-10min. Retirez du feu et laissez des Rösti pelez vos pommes de terre cuites. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de fondre un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une les pommes de terre en six tas et façonnez des galettes assez fines entre 5mm et 1cm d’épaisseur en tassant avec votre spatule ce sera plus pratique, si vous le faites en deux fois et si vous vous aidez de cercles à pâtisseries ou d’emporte-pièce.Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher. Rajoutez un peu de graisse de canard quand vous les la sauce coupez la fourme d’Ambert en dés et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole avec la déposez un premier Rösti, tartinez le avec un peu de sauce et ajoutez un peu de salade et des dés de un deuxième rösti par dessus , ajoutez un peu de sauce, puis quelques pousse de roquette quelques dés de le dernier rösti , déposez les lamelles de magret et encore un peu de dés de poires. Versez le reste de sauce au sommet de ce mille-feuilles et dégustez.