Aujourd’hui je vous propose une nouvelle fois un plat typique de notre région, le Baeckeoffe. Certains connaissent évidemment, pour les autres je vous entends d’ici dire késako ? ». Pas de panique je vous explique ! Le Baeckeoffe est un plat unique traditionnel cuit dans un grand plat en terre cuite, fabriqué à Soufflenheim en l’origine ce plat était préparé la veille des jours de lessives et cuit dans le four du boulanger en alsacien Baeckeoffe ». Les ménagères alsaciennes préparaient ce plat la veille et le matin, elle déposait leur terrine au boulanger avant de se retrouver au lavoir. En revenant à midi elles récupéraient leur terrine encore chaude et plat mélange traditionnellement trois viandes du porc, du bœuf, du mouton ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton mais vous pouvez arranger ça comme vous le souhaitez. Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Recette pour 8 personnes. Préparation 1h 15. Cuisson 3 h 15 min.

CONSEIL DU SOMMELIER Un beau classique, mélange de trois viandes porc, mouton, bœuf, à la cuisson très lente dans le four ralenti du boulanger alsacien. L'ensemble est fondant avec un mélange de parfum de viande mêlé au thym et à la pomme de terre. Choisir un vin rouge très fruité et charnu pour décoller les différentes viandes étouffées. Vous pourrez également choisir en plus de notre sélection un blanc du type alsace pinot gris ou, pour rester dans les rouges, un bourgogne côte-d'auxerre, un mâcon, un brouilly, un arbois pupillin ou un sancerre.

Baeckeoffe de gibiers================ Pour 10 personnesPréparation 15 3 joursCuisson 3 h 1 kg d'épaule de sanglier sans os1 kg d'épaule de biche sans os1 kg d'épaule de chevreuil sans os 300 g de pieds de porcMarinade1 bouteille de pinot noir rouge d'Ottrott à l'ancienne5 cl de vinaigre de vin rouge300 g d'oignons émincés250 g de poireaux émincés2 gousses d'ail écraséesEpices marinade en sachet1 feuille de laurier1 clou de girofle5 g de poivre blanc en grains10 g de baies de genièvre1 brin de thym1 brin de romarinCuisson et finition4 kg de pommes de terre Bintje250 g de carottesSel, poivre Mise en place Couper la viande en morceaux d'environ 40 g. La mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner d'une nuit à trois jours. Préparation Verser la viande et la mirepoix dans une passoire, bien laisser égoutter. Recueillir la marinade. Porter la marinade à ébullition et la passer au chinois pour éliminer l'écume. Eplucher puis émincer les pommes de terre épaisseur d'au moins 2 mm. Dresser dans une cocotte en terre par couches successives des pommes de terre émincées, puis des morceaux de viande, des légumes, puis à nouveau des pommes de terre et ainsi de suite sans oublier d'assaisonner à chaque le sachet d'épices sans l'ouvrir. Mouiller avec la marinade. Couvrir et luter fermer les bords de la cocotte avec de la pâte à pain. Mettre dans le four chaud puis réduire la température à chaleur moyenne pendant 2 h 30 à 3 tel quel dans la terrine. Si le vin contient assez d'acidité, le vinaigre doit être peut colorer légèrement les viandes avant de mettre en couches. Les trois sortes de viande peuvent être remplacées par une seule comme par exemple du sanglier.

recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes